ปรุงอย่างไร ให้ไม่สูญเสียคุณค่าสารอาหาร

ต้ม ผัด นึ่ง อบ ปิ้ง ย่าง ฯลฯ สารพัดวิธีปรุงอาหาร แต่จะปรุงอย่างไรจึงจะช่วยรักษา คุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด เพื่อให้ลูกได้รับสารอาหารได้อย่างครบถ้วน มีเคล็ดลับง่ายๆ มาฝากค่ะ

นี่คือเคล็ดลับในการปรุงอาหารโดยไม่สูญเสียสารอาหาร

ต้มแบบนี้ มีคุณค่า

การต้มต้องใช้ความร้อนสูง ซึ่งความร้อนจะเป็นตัวทำลายมีอยู่ในอาหาร ถ้าอยากคงคุณค่าอาหารไว้มากที่สุด ควรต้มในน้ำน้อยๆ และรอให้น้ำเดือดจัดจึงใส่วัตถุดิบลงไป จะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นและใช้เวลาไม่นาน คุณค่าทางอาหารจะยังคงอยู่มากขึ้น ถ้าเป็นการต้มเนื้อสัตว์ ควรต้มทั้งชิ้นใหญ่ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปลวกให้ด้านในสุก เป็นการถนอมคุณค่าอาหารได้อีกทางหนึ่ง ถ้าเป็นอาหารประเภทต้มจืด คุณค่าทางอาหารของเนื้อสัตว์และผักต่างๆ จะละลายอยู่ในน้ำที่ต้ม จึงควรให้ลูกทานน้ำซุปเพื่อให้ได้รับคุณค่าทางอาหารและเพิ่มความอร่อยไปพร้อมๆ กัน

ผัดจานด่วน

อาหารที่ผ่านการผัดจะเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบ้าง เพราะต้องทำให้สุกโดยผ่านความร้อน คุณพ่อคุณแม่ควรหั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ และใช้เวลาในการผัดไม่นานเกินไป โดยอาจใช้ฝาปิดเพื่อให้อาหารสุกเร็วขึ้นและไม่เสียคุณค่าทางอาหารมาก ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว อย่าง น้ำมันรำข้าว น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา ที่จะช่วยเพิ่มไขมันดีให้กับร่างกาย

นึ่งให้นุ่มลิ้น

การนึ่งเป็นการปรุงอาหารให้สุกโดยใช้ความร้อนจากไอน้ำ ซึ่งช่วยสงวนคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่าการต้ม แต่ก็ไม่ควรนึ่งนานเกินไป เพราะยิ่งนานก็ยิ่งเสียคุณค่าไปมากเท่านั้น โดยเนื้อสัตว์หรือผักที่นำไปนึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ย่อยง่าย ปรุงรสนิดหน่อยก็อร่อยแล้วค่ะ

อบ ปิ้ง ย่างมากคุณค่า

การอบ ปิ้ง และย่างเป็นการรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้เป็นอย่างดี และยังเพิ่มกลิ่นหอมชวนอร่อยให้อาหารได้อีกด้วย เคล็ดลับการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ คือ อย่าใช้เวลานานเกินไปจนเนื้อสัตว์แห้งแข็ง

นอกจากนี้ ควรให้ลูกกินผักและผลไม้สดที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งเป็นประจำ และดื่มนมที่มีสารอาหารครบถ้วน เช่น มี DHA จะช่วยให้ลูกได้ประโยชน์จากคุณค่าทางอาหารเต็มที่ค่ะ